Restaurant Albert 1er

En el Albert 1er, la alta montaña y la cocina con estrellas Michelin comparten el mismo rigor y el mismo afán de superación, una idea de lo que es bello, bueno y correcto.
Esta simbiosis perfecta entre la inventiva de los platos y la majestuosidad de las cumbres confiere a nuestra institución de Chamonix un carácter verdaderamente único.
El restaurante gastronómico Albert 1er, galardonado con una estrella Michelin, es una invitación a despertar todos los sentidos. Damien Leveau, un chef joven, talentoso y creativo, da vida a un lugar mágico impregnado de una gran historia familiar con una fuerte sensibilidad montañesa. Perrine es ya la quinta generación de Carrier que lo hace, con compromiso y pasión.

Desde el principio, la primera impresión es de sutil armonía, de diálogo fluido entre el entorno natural del valle de Chamonix y la silenciosa elegancia del restaurante. Incluso antes de degustar los inventivos platos del joven Damien Leveau, se aprecia la elegancia de la decoración sobria e íntima, cuya paleta de colores evoca las Agujas de Chamonix. Las altas montañas, tan destacadas en los alrededores del Hameau Albert 1er, se acercan a su mesa. En perfecta armonía con este fascinante mundo mineral, el arquitecto Lionel Adam ha optado por la sencillez. Para este saboyano de pura cepa, que ha diseñado la nueva decoración del restaurante del Albert 1er, galardonado con una estrella Michelin, "la montaña puede vivirse y descodificarse de muchas maneras: a través del deporte, las artes, la arquitectura, la cocina... Uno de los denominadores comunes es la asunción de riesgos".
Algunos artesanos del valle, sabiamente elegidos por Perrine, enriquecen la vajilla con sus creaciones. Estos descubrimientos deleitan, sorprenden y divierten, y refuerzan la identidad y singularidad de este interludio gastronómico que ofrece el Hameau y sus vínculos con el entorno.

Todo contribuye a centrarse en lo esencial, es decir, degustar platos que deleitan la vista y las papilas gustativas.
Exigente, apasionado y audaz, el chef Damien Leveau propone una cocina inventiva que pone de relieve las cualidades de los productos que selecciona cuidadosamente en el huerto del Hameau y de sus productores habituales.

En el comedor, Raquel, la maître d'hôtel y perfecta embajadora de la cocina del chef, recibe con entusiasmo los comentarios y cumplidos de los comensales que admiran la precisión de la cocina, que realza la intensidad de sus singulares combinaciones de sabores refinados.
En cuanto a la carta de vinos del Hameau Albert 1er, también en este caso es testigo de más de 120 años de historia. Youri Greffe, el joven sumiller jefe del restaurante estrella, se toma muy en serio su papel de guardián de este patrimonio vivo y se complace en compartir sus conocimientos enológicos con sus clientes.

En cada mesa, lo que se cuenta es la botella, el enólogo, pero también la asociación con la cocina de nuestro chef, el placer y la importancia del momento. También en este caso, los paralelismos con la montaña son evidentes. Proponemos el maridaje "Sur le Fil" por copas para acompañar el menú degustación "Appel des cimes"; entonces Perrine Carrier nos habla de una cresta nevada, de una fiesta de cuerdas, de un entintado frente a la verticalidad, de una visión clara y límpida de los elementos, de una búsqueda de la línea y del equilibrio...

El QuartzBar, a la entrada del restaurante Albert 1er, se inspira en los estratos formados por los impresionantes seracs de las cascadas de hielo bajo el Mont Blanc. Lugar acogedor para tomar un aperitivo, un café o un digestivo, cobra vida sobre todo las tardes entre las 19:00 y las 22:00, cuando Perrine presta el piano de la casa a algunos artistas visitantes.